To, co najlepsze ze zbiorów (+ przepisy)

Jesień to czas zbiorów, pełnych straganów i kuchni, która zaczyna być nieco bardziej sycąca niż latem. Właśnie teraz masz do dyspozycji mnóstwo sezonowych produktów w ich najlepszym wydaniu – od dyni i grzybów, przez kapustę, aż po marchew, seler, pietruszkę czy buraki.

Jeśli masz taką możliwość, wybierz się na targ rolniczy, gdzie często możesz kupić warzywa ekologicznej jakości bezpośrednio od lokalnych producentów. Być może część zbiorów masz jeszcze we własnym ogródku. Niezależnie od tego, skąd pochodzą, właśnie teraz jest idealny moment, aby w pełni wykorzystać jesienne zapasy.

Warzywa korzeniowe świetnie sprawdzają się w zupach, sosach, pieczonych daniach i warzywnych mieszankach. Grzyby nadają potrawom wyrazisty smak, a dynia stanowi doskonałą bazę kremowych i rozgrzewających przepisów. Zanim jednak zabierzesz się za gotowanie, sprawdź, jak prawidłowo przechowywać jesienne zbiory.

Jak przechowywać jesienne warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?

Prawidłowe przechowywanie pomoże Ci przedłużyć trwałość warzyw, a jednocześnie ograniczyć niepotrzebne marnowanie żywności. Warzyw korzeniowych nie myj przed przechowywaniem. Jeśli planujesz przechowywać je przez dłuższy czas, jedynie delikatnie usuń z nich nadmiar ziemi. Wilgoć może przyspieszyć rozwój pleśni i psucie się warzyw.

Marchew, pietruszkę i seler przechowuj w chłodnym miejscu. Idealnie sprawdzi się piwnica, chłodniejsza spiżarnia lub dolna część lodówki. Jeśli przechowujesz warzywa w lodówce, włóż je do perforowanego woreczka lub pojemnika, który umożliwia częściową cyrkulację powietrza.

Dynia potrzebuje suchego miejsca. Całą dynię w odpowiednich warunkach możesz przechowywać nawet przez kilka tygodni lub miesięcy. Najlepiej sprawdzi się suche, chłodne i dobrze wentylowane miejsce. Po przekrojeniu dynię przechowuj w lodówce i wykorzystaj ją w ciągu kilku dni.

Grzyby przetwórz jak najszybciej. Świeże grzyby mają krótszy okres przydatności do spożycia. Jeśli masz ich więcej, możesz je ususzyć, zamrozić albo krótko poddać obróbce termicznej, a następnie przechowywać w zamrażarce.

Regularnie kontroluj swoje zapasy. Jedno nadpsute warzywo może przyspieszyć psucie się pozostałych. Dlatego raz na kilka dni sprawdzaj zapasy, a bardziej miękkie lub uszkodzone sztuki wykorzystuj w pierwszej kolejności.

A teraz czas na to, co najlepsze – gotowanie!

Kremowa zupa z pieczonych warzyw korzeniowych

Aromatyczna, gęsta i przyjemnie rozgrzewająca. Idealna kolacja na dzień, kiedy na zewnątrz robi się chłodniej, a Ty masz ochotę na coś prostego, ale sycącego.

Potrzebujesz:

• 2 marchewki
• 1 większej pietruszki
• ½ mniejszego selera
• 1 małej cebuli
• 2 ząbków czosnku
• 1 łyżki oliwy z oliwek
• 700 ml bulionu warzywnego
• szczypty tymianku
• soli i pieprzu
• odrobiny śmietanki lub roślinnej alternatywy według smaku

Przygotowanie:

Oczyść warzywa korzeniowe i pokrój je na mniejsze kawałki. Razem z cebulą i czosnkiem rozłóż je na blasze, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj tymianek.

Piecz przez około 30 minut w temperaturze 190°C, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.

Następnie przełóż je do garnka, zalej bulionem i zmiksuj na gładki krem. W razie potrzeby dodaj odrobinę śmietanki i dopraw do smaku.

Co znajdziesz w tej zupie?

Marchew znana jest przede wszystkim z zawartości beta-karotenu, z którego organizm wytwarza witaminę A.

Seler i pietruszka należą do typowych jesiennych warzyw korzeniowych i nadają zupie bardziej wyrazisty smak, a jednocześnie dostarczają błonnika.

Czosnek i cebula nadają całemu daniu wyjątkowy aromat, dzięki czemu nie musisz dodawać zbyt wielu innych przypraw.

Risotto grzybowe z dynią i parmezanem

Grzyby i dynia to jedno z najlepszych jesiennych połączeń. Ziemiste nuty grzybów doskonale komponują się z delikatnie słodką dynią, a parmezan nadaje potrawie kremową konsystencję.

Potrzebujesz:

• 200 g ryżu do risotto
• 200 g świeżych grzybów
• 250 g dyni Hokkaido
• 1 małej cebuli
• 1 ząbka czosnku
• około 700 ml bulionu warzywnego
• 40 g parmezanu
• 1 łyżki oliwy z oliwek
• tymianku
• soli i pieprzu

Przygotowanie:

Na oliwie z oliwek zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj czosnek i pokrojone grzyby, a następnie krótko podsmaż. Wsyp ryż i przez chwilę mieszaj, aby dokładnie pokrył się oliwą. Stopniowo dolewaj gorący bulion i często mieszając, gotuj ryż do miękkości. Dynię pokrój w małą kostkę i dodaj mniej więcej w połowie gotowania. Kiedy risotto stanie się kremowe, a ryż będzie miękki, dodaj starty parmezan, tymianek, sól i pieprz.

Dlaczego grzyby są świetnym jesiennym składnikiem?

Grzyby zawierają niewiele tłuszczu, a jednocześnie nadają potrawom wyrazisty smak umami. Dzięki temu nawet prosty przepis może sprawiać wrażenie bardziej sycącego i pełnego smaku dania.

Dynia wnosi naturalnie słodki smak, piękny pomarańczowy kolor i błonnik. Jeśli wybierzesz dynię Hokkaido, zazwyczaj nie musisz jej obierać, dzięki czemu zaoszczędzisz czas podczas przygotowywania posiłku.

Keto pieczarki zapiekane ze szpinakiem i serem

Jeśli starasz się trzymać diety niskowęglowodanowej lub keto, nie musisz rezygnować z jesiennych smaków. Wystarczy wybierać produkty o niższej zawartości węglowodanów i komponować posiłki na bazie warzyw, białka oraz tłuszczów. Te zapiekane pieczarki świetnie sprawdzą się jako lżejsza kolacja lub ciepły obiad.

Jeśli szukasz również szybkich produktów, które łatwo włączysz do diety o niższej zawartości węglowodanów, sprawdź niskowęglowodanowe produkty proteinowe Mix & Slim.

Potrzebujesz:

• 6 dużych pieczarek
• 150 g świeżego szpinaku
• 120 g serka śmietankowego
• 80 g startego sera
• 1 ząbka czosnku
• 1 łyżki oliwy z oliwek
• soli
• pieprzu
• szczypty gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Oczyść pieczarki i usuń nóżki. Nóżki drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek i pokrojone nóżki pieczarek, a następnie krótko podsmaż. Dodaj szpinak i poczekaj, aż zwiędnie. Zdejmij mieszankę z ognia i dodaj serek śmietankowy. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Przygotowanym farszem napełnij kapelusze pieczarek, posyp startym serem i piecz przez około 20 minut w temperaturze 190°C.

Dlaczego ten przepis pasuje do diety keto?

Pieczarki mają niską zawartość węglowodanów, a dzięki swojej strukturze świetnie sprawdzają się jako baza bardziej sycącego dania.

Szpinak zwiększa objętość potrawy, dostarcza błonnika i wielu mikroelementów, nie zwiększając przy tym znacząco ilości węglowodanów.

Ser i serek śmietankowy dostarczają tłuszczów oraz białka, dzięki czemu danie jest bardziej sycące i lepiej wpisuje się w dietę niskowęglowodanową.

Jesienna kuchnia nie musi być ciężka

Jesienne potrawy często kojarzą się z ciężkimi sosami, knedlami i sycącymi deserami. Sezonowa kuchnia może być jednak znacznie bardziej różnorodna. Warzywa korzeniowe, grzyby, dynia czy szpinak dają mnóstwo możliwości przygotowania ciepłych i sycących posiłków, a jednocześnie pozwalają wykorzystać to, co właśnie teraz jest najlepsze.

Jeśli masz w domu zapas warzyw z własnego ogródka albo właśnie wracasz z targu z pełną torbą, nie pozwól im się zmarnować. Ugotuj kremową zupę, przygotuj aromatyczne risotto z grzybami albo wypróbuj prostą kolację keto.

A jeśli potrzebujesz szybkiego rozwiązania na dni, kiedy nie masz czasu na gotowanie, zobacz także produkty Mix & Slim, które możesz łatwo włączyć do swojego jadłospisu.

Jesienne gotowanie może być nie tylko przyjemnie rozgrzewające, ale również proste, różnorodne i pełne sezonowych smaków.

Twoja Karolina z Mix & Slim